Röstung

Die Röstung ist die diffizilste Phase im gesamten Verarbeitungsprozess, da sie für die endgültigen Qualitätsmerkmale des Kaffees ausschlaggebend ist. Hier wird die Ausgewogenheit von Körper, Aroma und Geschmack bestimmt.

Jede Bohnensorte bedarf spezieller Zeiten und Vorgehensweisen beim Röstprozess. Genau aus diesem Grunde röstet Mokador jede Bohnensorte separat, sodass die Entfaltung der charakteristischen Eigenschaften der Sorten gewährleistet ist. Die Schlüsselrolle übernimmt hierbei der Mastro Torrefattore, dem die ständige Kontrolle des Röstvorgangs unterliegt. Er ist der Garant für einen stets hohen und langfristig gewährleisteten Qualitätsstandard bei Mokador.

Nach der Röstung müssen die Kaffeebohnen innerhalb kürzester Zeit abgekühlt werden, um eine Selbstverbrennung der Bohnen zu vermeiden. Mokador verwendet hierzu den natürlichen Kaltluftstrom, statt des oft verwendeten Wassersystem. So werden Qualität und Aroma optimal erhalten.